Пивоваренное производство

«Для одного литра пива нужно больше шести литров очень чистой воды — чистой и в физическом, и в химическом смысле».

Дмитрий Афонин, руководитель исследовательского центра «Балтики»

Водоподготовка в отрасли пивоварения имеет свою специфику, и стандарты, отличающиеся от питьевой воды.

Для процесса ферментации и эталонного вкуса пива нужен особый минеральный состав щелочность и кислотность

Связаться с нами и узнать больше

Интеллектуальные решения для пивоварения

Источники воды, используемые на производствах пива, зачастую не соответствуют нормам по содержанию железа. Его избыток в воде влияет на вкусовые качества – дает металлический привкус. Кроме того, повышенное содержание железа нарушает кинетику ферментативных процессов и способствует формированию осадка в готовой продукции.

Решения по очистке воды для пивоварен

Жесткость исходной воды, используемой для пивоварения, напрямую влияет на вкусовые качества напитка. Например пиво, произведенное в северной столице имеет более мягкий вкус. В то же время пиво произведенное в центральном регионе России имеет ярко выраженную горчинку. Поэтому жесткость воды используемая для пивоварения должна строго регулироваться. Недостаточная жесткость будет негативно сказываться на процессе ферментации. В тоже время высокая жесткость будет предавать излишнюю горечь.

Установки аэрации

Применяются для окисления растворенного железа до формы осадка, который далее поступает на осадочные фильтры (обезжелезивания). Эффективное удаление железа и марганца, а также отдувка газов в воде – первоочередные задачи в подготовке воды для пивоварения

Установки обезжелезивания

Окисляют и удаляют железо а также марганец и механические примеси, которые могут повлиять на качество пива и повредить оборудование. Это базовые установки, с которых начинается любая система водоподготовки на предприятии

Для производителей газированных и безалкогольных напитков

Угольная сорбция

Устраняет посторонние привкусы и запахи, нейтрализует остаточный хлор в водопроводной воде. Удаляет органические кислоты, и предотвращает появление патогенной микрофлоры

Решения по очистке воды для пивоварен

Важным технологическим процессом в пивоварении является брожение. Его эффективность напрямую определяется минеральным составом исходной воды, в частности концентрацией растворённых ионов: Mg²⁺, Ca2⁺, Cl⁻, SO42⁻. Критически важно соблюдение их регламентированных соотношений — превышение допустимых концентраций микроэлементов провоцирует формирование посторонних привкусов. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжевой культуры необходимо поддержание строго нормированных значений щёлочности и кислотности среды в соответствии с отраслевыми стандартами пивоварения.

Установки умягчения

Умягчение воды способствует снижению солей жёсткости, не снижая при это общее солесодержание. Меняется лишь баланс ионов. Подмес исходной воды позволяет задавать диапазон жесткости, оптимальный для пива

Угольная сорбция

Установки обратного осмоса

Снижает общее солесодержание, когда баланс ионов в исходной воде неприемлем для производства или общая минерализация завышена. Путем подмеса исходной воды или дозированием конкретных минералов удается достичь оптимальных значений

Решения по очистке воды для пивоварен

Установки обратного осмоса

Установки дозирования

Установки дозирования с высокой точностью подают в воду реагент в зависимости от задачи: pH корректор - для регулирования кислотности, антискалант – для работы осмоса, минеральные добавки – для оптимального ионного баланса и др

Как проходит работа над системой

Полный цикл работ от консультации до запуска системы

Заявка и консультация

Вы рассказываете о формате объекта, расходе воды и текущих задачах.

Анализ данных

Учитываем качество исходной воды, производительность, режим работы и требования к результату.

Проектирование системы

Формируем состав системы: фильтрация, умягчение, обратный осмос и другое оборудование.

Поставка оборудования

Комплектуем систему и поставляем оборудование на объект.

Монтаж и настройка

Интегрируем систему в инфраструктуру объекта и проверяем работу.

Запуск и поддержка

Запускаем систему, консультируем по эксплуатации и остаёмся на связи.

Получить предложение для пивоварни

Реализованные проекты

Примеры объектов, где ООО «ИВТ» выполнило установку систем водоподготовки под ключ: от подбора оборудования до монтажа, настройки и запуска системы на объекте.